Historia i
produkcja
Selekcja i sadzenie
Nazywane “młodymi agawami” (hijuelos) sadzonki są zbierane z dojrzalszych roślin agawy. Te młode agawy są sadzone ręcznie. To właśnie na tym etapie odrzucane są agawy niższej jakości.
Fakt: Nasze agawy nie rosną w wielkich, sztucznych szklarniach lecz na wysokich wzgórzach
Wzrost
Nasi pracownicy terenowi (jimadores) mają wieloletnie doświadczenie i opiekę nad agawami podczas kilkuletniego procesu dojrzewania od sadzenia do zbiorów - z ręki i serca. Pracują na polach Sierra bez pomocy maszyn, co pomaga roślinom w spokojnym korzystaniu z ich naturalnego środowiska.
Fakt: Destylarnia Sierra była jedną z pierwszych destylarni tequili na świecie, która przestała stosować na swoich polach nawozy sztuczne.
Zbiór i transport
Nasze agawy potrzebują bardzo dużo czasu na zbiory. Każda agawa jest indywidualna. Dlatego Anejo- Tequila nie jest spożywana przed upływem 12 do 15 lat.
Fakt: Jimador oczekuje na moment, kiedy wewnętrzne liście agawy stają się dłuższe niż zewnętrzne. To idealny czas żniw. Agawy są zbierane pojedynczo, ręcznie przez jimadorów używających w tym celu coa - ostre noże żniwiarskie. Serce agawy nazywane jest piña (lub “ananasem”).
Fakt: Przeciętna waga piñi wacha się między 20 a 80 kg.
Delikatne gotowanie
Agawy są siekane w destylarni Sierra a następnie umieszczane w wielkich zbiornikach w kształcie tub ze stali szlachetnej (autoklawach) i delikatnie gotowane W czasie od 16 do 24 godzin, gotowane na parze agawy są wyjmowane z kadzi do gotowania.
Fakt: Fruktoza, którą zawierają, została teraz przekształcona w cukier. Na tym etapie agawa smakuje podobnie do ugotowanej dyni.
Tłoczenie, fermentacja i destylacja
Owoc, który jest teraz miękki i łagodnie owocowy, jest poddawany wieloetapowemu procesowi ekstrakcji. Do soku z agawy dodawane są specjalne drożdże w celu fermentacji, a po zakończeniu procesu fermentacji otrzymywane jest wino z agawy z zawartością alkoholu od 8 do 10% objętości. Następnie jest ono tradycyjnie dwukrotnie destylowane w miedzianych naczyniach.
Fakt: Pozostawione włókna są po tłoczeniu stosowane do produkcji uszczelnień i naturalnych materiałów.
Dojrzewanie
Po destylacji, tequila blanco jest umieszczana w wielkich stalowych zbiornikach, gdzie dojrzewa przed butelkowaniem jako Sierra Tequila Silver, Sierra Antiguo Tequila Plata lub Sierra Milenario Tequila Blanco. Inne typy tequili są magazynowane w beczkach dębowych przez różne okresy czasy, dzięki czemu ich aromat dojrzewa do uzyskania perfekcji.
Gotowy produkt
Istnieje jedna wspólna cecha dla wszystkich tequili z destylarni Sierra, a mianowicie tradycyjna ostrożność, z jaką się z nimi obchodzi w całym procesie produkcji. Poznaj charakterystykę różnych rodzajów naszych tequili i odkryj, która tequila będzie najbardziej do Ciebie pasowała.
Fakt: Tequila musi zawierać co najmniej 51% soku z agawy. Rodzaje Antiguo i Milenario zawierają nawet 100% soku z agawy.
