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Historia y
producción

Selección y plantación

De las plantas de agave más maduras se obtienen vástagos, los denominados "hijuelos". Los hijuelos se plantan a mano. Ya en esta fase se desechan de inmediato los agaves de menor calidad.

Curiosidad: Nuestros agaves no proceden de grandes invernaderos de plástico, sino directamente del campo.

Crecimiento

Nuestros trabajadores de campo (jimadores) tienen muchos años de experiencia y cuidado de los agaves durante los varios años del proceso de maduración desde la siembra hasta la cosecha - con la mano y el corazón. En los campos de Sierra no se emplea maquinaria agrícola para ofrecer a las plantas tranquilidad y un entorno natural.

Curiosidad: La Destilería Sierra es una de las primeras destilerías de tequila del mundo que no emplea ningún tipo de abono químico en sus plantaciones.

Recolección y transporte

Nuestros agaves tardan mucho tiempo en cosecharse. Cada planta es un individuo. Por lo tanto, el Añejo-Tequila se consume sólo después de 12-15 años en forma de un tequila almacenado.

Curiosidad: El jimador espera a que las hojas interiores del agave sean más largas que las exteriores. Este es el momento óptimo para la cosecha. Los jimadores recolectan los agaves a mano, uno por uno, con una coa, un afilado cuchillo de recolección. El corazón del agave es la piña.

Curiosidad: Una piña pesa, en promedio, entre 20 y 80 kilogramos.

Cocidos con esmero

En la Destilería Sierra se cortan los agaves con un hacha. Los agaves se introducen en grandes hornos de acero inoxidable (esterilización en autoclave) para su cuidadosa cocción. Transcurridas de 16 a 24 horas, los agaves cocidos se extraen de la "cazuela".

Curiosidad: La fructosa que contiene la planta se ha transformado en azúcar. En esta fase, el agave tiene un sabor muy parecido al de la calabaza cocida.

Prensado, fermentación y destilación

Paso a paso se extrae el jugo de las frutas, ahora blandas y suaves. Al jugo de agave se le añade una levadura especial para que fermente y al final del proceso de fermentación se obtiene un vino de agave con un 8-10% en volumen. A continuación, este vino se destila dos veces en calderas de cobre, de acuerdo con el procedimiento tradicional.

Curiosidad: Las fibras sobrantes del prensado se utilizan para la producción de material aislante y tejidos naturales.

Maduración

Tras la destilación, el tequila blanco se almacena en grandes tanques de acero donde se deja reposar antes de su embotellado como Sierra Tequila Silver, Sierra Antiguo Tequila Plata o Sierra Milenario Tequila Blanco. Las otras variedades de tequila se almacenan durante diferentes períodos de tiempo en barricas de madera de roble, donde se perfecciona su sabor.

El producto final

Todos los tequilas de la Destilería Sierra tienen una cosa en común: el esmero tradicional con el que se realiza todo el proceso de producción. Descubre las características de las diferentes variedades de tequila y averigua cuál de ellos encaja mejor contigo.

Curiosidad: El tequila deber tener un contenido mínimo de agave del 51%. Además, las variedades Antiguo y Milenario se elaboran 100% a partir de agave.